What Should I Eat Tomorrow? 小餐桌筆記

古早味瓜仔肉（丸）

【材料】

豬絞肉

醬瓜 1/3罐（含湯汁）

絞肉份量自己斟酌，我這次大概是買了40元的絞肉，而且還特地請他給我全瘦的XD（還是會有一些油脂啦，不會澀）

醬瓜每一家的名稱會略有不同，叫黑瓜/蔭瓜/花瓜/脆瓜，我通常是買「老ㄟ～明啊仔呷菜喔！」這牌，愛x味的，好像要選「鮮味」的喔。

【調味料】份量請自行斟酌

醬油 1大匙

米酒 1大匙

蒜頭 2-3瓣

薑 1小塊 可不加，我媽通常是沒放XD

蔥 1根

香油 少許

雞蛋 1顆 實際上只需要用到1大匙 (有些人會用少許太白粉或玉米粉取代蛋液，目的都是增加材料黏性)

【步驟】

1. 買回來的絞肉如果覺得不夠細，可以再用菜刀稍微剁一下（如果覺得無所謂，就不用再加工了XD）

2. 青蔥切蔥花、薑和蒜頭切末、醬瓜剁碎，備用。

3. 留下部分蔥花，將其他所有材料（蔥花、薑末、蒜末、一大匙全蛋液）及調味料（醬油、米酒、香油）放入盆中（或小碗公），倒入醬瓜湯汁混合均勻

4. 攪拌均勻的肉餡倒入大碗中抹平整，或是倒扣在有點深度的盤子或碗公裡（蒸完的瓜仔肉會出湯汁，所以一定要用有深度的盤子！）

矽谷的陳先生說煮菜不可以用太多鍋碗，不然他又寧願只吃水煮大餐了XD 所以其實也可以直接把拌勻好的小碗公直接拿去蒸。我們家則會習慣再把肉餡甩捏成一顆顆的丸子。

5. 放入電鍋，外鍋加1杯水蒸煮至跳起來

6. 撒上蔥花，完成！

Tips

1. 阿基師說，如果覺得肉的豬腥味很重，可以加入一點蘋果泥（只要蘋果肉不用汁），就可以去腥味了！

2. 不把所有材料放一起蒸，也可以用鍋子炒：蒜先爆香，再下絞肉和調味料，多加一些醬油和水，就變成瓜仔肉燥！

3. 也可以再加入乾香菇丁。或是加上鹹蛋就成了鹹蛋瓜仔肉餅。