What Should I Eat Tomorrow? 小餐桌筆記

所謂的松阪豬其實就是豬頸肉，也有人稱「雪紋豬」和「霜降豬肉」，由於一整頭豬身上只有兩小塊，重量約為六兩重，所以又有黃金六兩的名稱。會叫松阪豬，應該是因為油花分布，並且號稱跟松阪牛一樣好吃的關係，和松阪牛其實沒有直接的關係。松阪牛是日本知名品牌，和神戶牛、近江牛並稱日本三大和牛（天哪和牛好好吃XD），但松阪豬只是部位名稱。

有關豬肉各部位介紹，有興趣的人可以參考http://www.newsmarket.com.tw/blog/80295/

由於松阪豬肥瘦相間，吃起來不會太油膩，瘦肉也不會太柴，口感會有點嫩中帶脆，和其他部位的豬肉真的不太一樣。隨便川燙或是煎炒一下，其實就蠻好吃了。這篇食譜則是應內湖的鄭小姐要求介紹一點鹽麴食譜，利用鹽麴和檸檬再提升一下料理的層次XDD

檸檬鹽麴烤松阪豬

【材料】

松阪豬肉.............1塊

【調味料】

鹽麴.............2大匙 （沒有的話可以用 鹽巴＋米酒）

蒜頭.............2-3瓣 切碎或切片（看個人喜好，可不加）

胡椒.............少許

檸檬.............1/2顆

【步驟】

1. 將松阪豬用鹽麴、蒜片、檸檬片、胡椒醃約半小時。（醃的時間可以更久，甚至可以前一天晚上就先醃好放冰箱備用，會更入味）

吃泰國料理時，泰式酸辣湯幾乎是必點的，最著名的就是Tom Yum Gong，是指加了蝦子和草菇的酸辣湯。加了雞肉的叫Tom Yum Gai，加了海鮮的叫Tom Yum Taleh。說起來呢這道料理聽起來好像蠻厲害的，但其實煮起來超級簡單的，材料全部加一加就好了XD反而是準備材料比較麻煩，像是Tom yum paste酸辣湯醬、南薑、檸檬葉、香茅、椰奶、草菇罐頭，可能要去進口超市、東南亞超市或大宗的南北食品行比較買得到~我自己也是有點用偷吃步的做法，用超市買的方便煮，裡面已經有配好的酸辣湯醬、乾燥的南薑、檸檬草、香茅，只要再準備新鮮的海鮮食材就差不多了。如果要更偷懶的話，其實市面上也有不少料理包，之前去泰國曾經買回來煮過，我覺得味道也不會差太多。

泰式酸辣海鮮湯

 【材料】基本上就是看你的料想吃多少就放多少XD

蝦子..........8～10隻  剝不剝殼都可，從蝦背去腸泥

小蕃茄..........6顆，縱切 上週回家當女兒賊帶回吃剩的都全部梭哈了

草菇..........8~10顆，太大的話可以切半 正宗的應該要加草菇，但是我買不到新鮮的，也找不到罐頭，這次用了有機黑蠔菇代替，也可以用其他喜歡的菇類如鴻禧菇、杏鮑菇等代替

其他就是看你想吃什麼海鮮料都可以啦

透抽..........1尾，切圈或要刻花也行

蛤蠣..........15顆

鯰魚..........1片，切小片

【調味料】

水或高湯..........1100ml

檸檬葉..........2片

南薑..........4片 我有再多加幾片嫩薑

香茅..........半根，切段

古早味瓜仔肉（丸）

【材料】

豬絞肉

醬瓜 1/3罐（含湯汁）

絞肉份量自己斟酌，我這次大概是買了40元的絞肉，而且還特地請他給我全瘦的XD（還是會有一些油脂啦，不會澀）

醬瓜每一家的名稱會略有不同，叫黑瓜/蔭瓜/花瓜/脆瓜，我通常是買「老ㄟ～明啊仔呷菜喔！」這牌，愛x味的，好像要選「鮮味」的喔。

【調味料】份量請自行斟酌

醬油 1大匙

米酒 1大匙

蒜頭 2-3瓣

薑 1小塊 可不加，我媽通常是沒放XD

鹽麴(又稱鹽糀)是最近的心頭好它其實已經紅了好一陣子，之前就有看到好多部落客分享鹽麴料理，也有看到某位日本婆婆出了專門介紹鹽麴料理的食譜。據說加了鹽麴可以軟化蛋白質纖維，讓魚、肉質都可以變軟嫩，又可以提升食物的鮮甜，然後又有很多的養顏美容、促進消化、調整腸胃健康的好處。不過目前多半只有在日系超市或是進口超市比較找得到，而且小小一罐就要價不菲，ㄧ 直沒有實際用過。一直到了某天失心瘋後XD，真的發現它還蠻厲害的!!!上次去日本沒有找到（照理說應該是很常見的調味料啊。。。），否則一定多帶幾瓶回來！！！網路上其實也有不少自製鹽麴的教學文，感覺不是太難。

什麼是「鹽麴」呢？簡單地說，它是由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。從2011開始，鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡，深受日本主婦們的熱愛。

鹽麴功效

日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬，不同於食鹽之處，它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，另外麴中含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美，往往還會有回甘之風味，也難怪大家會為之著迷。

營養價值

營養價值上，鹽麴的鹹度低，對腎臟的負擔較小。另外鹽麴富含抑制老化與美膚的抗老效果；能調整腸道健康的乳酸菌；消除疲勞的維他命B與改進失眠問題的GABA等多種營養，可以說是有益健康且養顏美容。

從蔬菜到魚肉類，都可以使用鹽麴醃漬數日再行料理，縮短醃漬時間之餘，更能讓肉質軟嫩，帶出食物鮮甜風味。

以上取自4F COOKING HOME介紹

鹽麴利用的範圍很廣，簡單地說就是把它當鹽用就對了，可以用來醃漬或當做調味入菜，隨便炒個青菜加一小匙，都覺得好好吃。還可以做很多其他料理，例如：鹽麴烤雞、鹽麴烤魚、鹽麴涼拌小黃瓜、鹽麴煎蛋/玉子燒、鹽麴炊飯、鹽麴搭味增，紅豆湯和土司麵包也都可以加！今天的食譜就是利用鹽麴取代其他的調味料，簡單到不知道要寫什麼好XD

從小就是個愛吃海鮮愛吃魚的孩子XD 常常魚上桌的第一件事就是想夾魚眼睛。ㄧ直到現在偶爾回家時，家母常問想吃什麼菜都會回答吃魚（難道上輩子是貓咪？XD）

每次假日到租屋附近的菜市場也都會看到魚販在賣小魚和魚頭，ㄧ尾1元5元的，實在便宜！這次想說買來煮看看好了，走近一看這魚扁扁平平的，沒吃過也沒煮過，老闆說這叫菜刀魚，隨便清蒸、煮一煮都很好吃。抱著好奇的心態買了兩尾10元，回家做了破布子清蒸，再加上家裡常備的辛香料及頭份洪爸爸提供的青蔥，ㄧ道菜成本不到20塊錢，簡直是超小氣料理！

真心覺得清蒸魚真的是ㄧ道很簡單0失敗率很營養的美味料理！不用像煎魚還要有點技巧，或是下鍋時會逼逼波波噴油，只要調味料和食材一起放到鍋子裡蒸熟就好了，清淡又不油膩！只要魚肉新鮮，原味就已經夠鮮甜了，利用一些米酒和辛香料去腥，應該大人小孩都會喜歡！這道食譜也可以換成其他種魚，可以說是百搭款！！！就像是人人衣櫥裡都要有件黑白T一樣XD

清蒸破布子菜刀魚

【材料】

菜刀魚 2-3尾  

魚也可以換成鱸魚、石斑、海吳郭、白鯧、鯛魚（整條）或自己喜歡的魚

破布子 2大匙(含湯汁)

薑 1小塊

誒…那個說實在的…我也不知道該怎麼起頭…就這樣先開了粉絲團然後又說了大話推出什麼企劃單元，現在一整個騎虎難下XD我還真不知道新竹的吳媽媽．苑裡的方太太．台中的陳媽媽．竹北的林媽媽，你們想要學什麼？？一直以來都只是自己想吃就煮，隨意發揮或是查查食譜跟著做，認真思考了一下…好像也沒什麼可以上得了檯面寫教學文的哈哈哈哈哈

而且我說啊~~各位媽媽太太們，你們真的是要認真想清楚！！！！認真想清楚！！！！認真想清楚！！！！（因為很重要所以說三遍）古語說「由儉入奢易，由奢入儉難」，要是你煮飯手藝開始激進之後，其他家人的胃口可能會被養大，開始對你有期待，口味開始變刁，開始對你煮菜感到理所當然，到時候…瑞凡！！！你就回不去了！！！！

你就要開始一天到晚煮飯一天到晚煮飯一天到晚煮飯，不能去外面吃。就像某位人妻表示（為了保護當事人絕不透露任何姓氏XD），結婚後在婆家絕對不要主動做家事！！！否則那件家事從此以後一輩子就變成你的工作了XDDDD（誤，我絕對沒有這樣想！！！拜託各位婆婆不要封殺我）你確定你想要過這樣的人生  這樣的人生  這樣的人生嗎？？？

久而久之，比較走火入魔一點的，要是哪天煮婦（夫）們不小心失誤了一下，味道不到位，口感不對，就會被嫌棄、被批評，像是被地獄主廚Gordon James Ramsay羞辱一樣XD

想當初來自頭份的洪姓少女還信誓旦旦地分享她從小家裡沒大人就會自己拿黑糖粉拌白飯吃，說這搭配有多絕妙就有多絕妙，有多美味就有多美味，一直鼓吹他人吃吃看，沒想到同住了一年多後…就在2015年的尾聲...從小到大一直這麼知足善良、這麼好餵養、從來沒說過任何食物不好吃的一位孩子！！！她竟然！！！她竟然！！！她竟然開始覺得黑糖拌飯是個有點空虛的食物了！！！而且她竟然開始會說出哪天在哪一家店吃到難吃食物的話！！！OMG！！！我竟然就這樣打破一位少女20多年以來對食物的信念！！！我實在罪孽很深重.....這樣到底是為了她好，讓她知道什麼才叫做食物還是害了她？XDD

所以大家還想要學做料理嗎？？？XD還是一起舉手喊個“ㄙㄚˋ”原地解散結束粉絲團啊？？噫～總之請大家三思而後行吧XDD

         --如果有一天  你告訴我你要走  我不會強求  我不會挽留